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水煎包子的做法為什么要放水 水煎是什么意思

將食物放水中煎煮。具體做法如下:

準備材料:包子,面粉,水。

1、鍋中加入花生油燒熱;

2、放上醒發好的包子;

3、取兩勺面粉,加入清水打勻,慢慢倒入放好包子的平底鍋中,水的高度約1厘米;

4、蓋上鍋蓋煮至10幾分鐘烤干水分;

5、打開鍋蓋把盤子放在鍋里將包子扣過來,這樣水煎包就做好。

水煎包 為什么放水

第一,不放水它沒有足夠的蒸汽使包子成熟

第二,放水才能彰顯特色來歷

怎樣做水煎包子?

原料:

牛肉餡200克、大蔥1根、黑胡椒5克、鹽3克、醬油15ml、白糖8克、香油15ml、水淀粉50ml

做法:

1、將牛肉餡里加入水淀粉15ml、鹽、蔥末、醬油、黑胡椒、白糖拌勻,沿著同一個方向攪打成團,直到肉餡出筋,有粘性時最后加入香油拌勻;

2、面團揪成兵乓球大小的劑子,然后搟成中間厚,四周薄,包入牛肉餡料;

3、平底鍋中抹上一層薄油,然后用紙巾將多余的油分擦掉,放入包子,用小火加熱,使包子底部吸收一些油分;

4、然后倒入剩余的水淀粉,蓋上蓋子,用中小火加熱,中間記得轉動幾下,以免煎的不均勻

5、直到鍋中的水分逐漸變干,出現“呲、呲”聲音后,打開蓋子,轉成小火,淋入15ml實用油、撒上一勺芝麻,再繼續煎至底部金黃即可。

小貼士:

水淀粉的兩次添加,各有不同的作用。

很多時候我們習慣在肉餡里直接加入淀粉,這樣反而容易使肉餡脫水變干,但如果加入水淀粉的話,肉餡在入味的同時還能吸收一部分水分,口感才不會干柴;

很多飯店的水煎包、煎餃底部有一個很好看的薄脆,像雪花一樣的花紋,其實就是在煎的時候倒入了水淀粉,但是一定要加蓋子,利用水蒸氣的溫度才能使餡料內部受熱,最終例外同時受熱,而且口感也不會發干。

蒸包子應該用熱水還是冷水,為什么

包子饅頭冷水蒸還是熱水蒸只取決于:饅頭、包子做好后醒制(醒面)的程度。

1、熱水蒸適合于醒制(醒面)充分;

2、溫水蒸適合于醒制(醒面)較充分;(上鍋后補充醒制)

3、冷水蒸適合于醒制(醒面)不夠充分。(上鍋后稍長時間補充醒制)

和面做包子需要放酵母和泡打粉嗎?用量以及如何使用?

和面做包子放酵母粉即可。酵母用量為500g面粉加5g干酵母。

鮮肉包子的做法:

用料:

包子:中筋面粉500g、干酵母5g、糖一小勺、清水270g

包子餡:豬肉泥350g、姜泥,蔥花、生抽、鹽、糖、蠔油、料酒、老抽、香油、白胡椒粉、清水100ml

1、在270g清水中加入適量糖攪拌溶化,再將干酵母輕輕灑在水面。

2、靜置約15分鐘后,看到酵母水的表面起了一層泡沫,說明干酵母已經活化,將酵母水慢慢倒入面粉中,邊倒邊攪拌。

3、將面粉和酵母水拌勻和成面團,揉至面團表面光滑。

4、放入大碗中,蓋上保鮮膜,置于溫暖處發酵1-2小時。

5、在等待發面的時候準備肉餡,將姜泥,蔥花、適量的生抽、鹽、糖、蠔油、料酒、老抽、香油、白胡椒粉加入350g的豬肉泥中,攪拌至發粘。

6、將100ml清水分三次加入肉餡,每次加水后都要向一個方向大力攪拌,至清水被肉餡完全吸收后再加下一次。

7、等面團發至2倍大時,從碗中轉移出來到案板上,第二次揉面,排出空氣,將面團再一次揉至光滑。

8、分成兩份,將其中一份包上保鮮膜待用,另一份搓成粗細均勻的長條,切成6等份,分別搓圓按扁成面劑子。

9、取一個面劑子,用搟面杖搟成中間厚周圍薄,比手掌略大的面片。

10、放入適量肉餡,包成包子。

11、將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠里。在鍋子倒入適量熱水,放上蒸籠,蓋上蓋子,第二次發酵10-15分鐘。

12、待包子個頭明顯變大后,開大火加熱,水開后再蒸15分鐘,關火后等待2-3分鐘再開蓋。蒸好的包子不要馬上揭蓋,熱包子驟遇冷空氣后容易塌陷。

    冬瓜素餡包子里面放什么材料

    冬瓜素餡包子里放入冬瓜就可以,以下是具體做法:

    準備材料:冬瓜500克,面粉500g,水適量,鹽適量

    1、在盆中倒入500g面粉,加入酵母,接著加入適量的水和成面團,等待發酵。

    2、把冬瓜切成絲,放入適量的鹽,攪拌均勻,腌制一會。

    3、將腌好的冬瓜絲用手捏一下,擠去冬瓜絲中的水分。

    4、把發好的面團放到案板上揉勻,切成大小合適的小面團。

    5、取一個搟面棍將小面團搟成皮,覺得粘手可以撒點面粉。

    6、包入拌好的冬瓜餡,慢慢的捏成一個個的冬瓜包子,然后放在陰涼處醒餳10分鐘。

    7、鍋中放水,餳好的包子,放入鍋中,大火蒸15分鐘,再虛蒸3分鐘即可。

    擴展資料

    冬瓜食用禁忌:

    1、冬瓜與紅小豆相克。冬瓜和紅小豆同食,會使正常人尿量驟然增多,容易造成脫水。

    2、冬瓜與醋相克。醋會破壞冬瓜中的營養物質,降低營養價值。

    3、冬瓜與紅鯽魚相克。同食降低營養價值。冬瓜與鯽魚都是消腫利尿的食材,同食會造成尿量增多,如果不是水腫者,最好不要將兩者同食。

    參考資料來源:人民網-冬瓜排毒有奇效 但別和這3物一起吃

    做生煎包要用什么面粉 煎一鍋多長時間 有什么技巧

    生煎包是上海非常有名的一道傳統小吃,上海人把包子稱為饅頭,所以又叫作生煎饅頭。其實把包好的包子放在鍋中煎熟的做法在北方也比較常見,只不過名稱上有些不同,南方稱為生煎,北方則稱為水煎。

    材料:(20個)   中筋面粉300克、酵母粉2小匙、清水150ML、豬肉餡250克、醬油2大匙、紹酒2大匙、雞精1小匙、鹽1小匙、姜末少許、香蔥末少許、香油2小匙、花椒粉1/2小匙、熟芝麻少許

      

    做法:   

    1、酵母粉中加入少許清水攪拌至溶化,倒入面粉中,再將剩余的清水分次加入面粉中,揉成光滑的面團放溫暖處發酵約40分鐘。

      2、在肉餡中加入姜末、一半的香蔥末、醬油、紹酒、雞精、鹽、香油、花椒粉和少量清水,順一個方向攪拌至上勁。

      3、將發好的面團取出,搓成條狀,切成20個劑子,揉圓后按扁,搟成比餃子皮稍大的皮,放入肉餡包好后靜置20分鐘。

      4、在平底鍋中加入油燒熱,放入包子中火煎至包子底部呈金黃色時加入適量清水,約至包子1/3處為宜,加蓋煎至水干后將包子翻面再煎一會即可。

      5、在煎好的包子上撒香蔥末和少許芝麻。

    生煎包是上海非常有名的一道傳統小吃,上海人把包子稱為饅頭,所以又叫作生煎饅頭。其實把包好的包子放在鍋中煎熟的做法在北方也比較常見,只不過名稱上有些不同,南方稱為生煎,北方則稱為水煎。水煎包的做法的分享!肉餡中加水的目的是為了使做好的包子餡比較軟,有湯汁,也可以將肉皮凍切碎后加入肉餡中,效果和加水是一樣的

    煎生煎包的時候,底煎黃了,放水蓋鍋蓋,加大火的時候,為什么鍋里有很大爆炸聲,

    油溫高,遇水快速蒸發來不及揮發就會有爆炸聲更多

    請問怎么解決這個問題

    少加油

    是油加多了才造成蓋鍋蓋爆的聲音嗎?

    你少加油試試

    好的,大神!我明天再試試

    謝謝大神!我的問題解決了,哈哈

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