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大俠的做法 四川香辣蝦的做法

3種 香辣蝦的做法

一、香辣蝦的做法

材料:姜,蒜,花椒,干紅椒各適量,蝦任意量,看你自己想吃多少:)

首先把蝦剪去須足,挑去背部沙線(我先用剪刀在背部件開口子,然后用牙簽挑的,這可是個磨人的活兒啊)清水里洗凈,(用吉士粉,料酒,,,,,,等等)腌上二十分鐘,姜切絲,蒜切末,蒜可多些,香嘛。油下鍋,油多放點,燒至六成熱,也就是油面上有煙冒時,將姜,蒜,花椒,干辣椒一并下鍋炒,出香味了就倒進蝦去炒,看著蝦慢慢變紅的過程真是很爽哦,因為太香啦,至于蝦要炒到什么程度完全看你自己,因為有的人喜歡吃脆殼有的人喜歡吃嫩點的肉,我喜歡中間狀態啦,嘿嘿,做好了,看準火候,出鍋。

二、香辣蝦的做法

原料:活蝦(1斤2兩左右) 配料:土豆、冬瓜、西芹、大蔥調料:蝦醬、蝦油、味精、雞精、白糖、干辣椒制作過程: 第一步:把土豆去皮切條兒,冬瓜切條,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。 第二步:把活蝦要清洗干凈,然后在每一只蝦的背上開一刀,以便后期制作入味兒。 第三步:支炒鍋,下適量蝦油,然后加入少許干辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆條、冬瓜條、西芹條、大蔥段一起放入鍋內,來回翻炒。 第四步:待炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蝦醬,然后下少許味精、雞精、白糖,繼續翻炒。 第五步:炒至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。 菜品味道:此菜醬香味濃,鮮香微辣,蝦肉軟嫩可口。 菜品特點:這道菜是地道的川菜做法,大蝦含有高蛋白質,能夠滿足人體需要,還含有大量鈣質,可以補充人體所需的鈣,秋冬食用可以增強抗寒能力。

注意事項:首先是蝦醬不能炒糊,而且蝦醬是廚師秘制的,所以如果個人要做,可以用柱侯醬與海鮮醬的混合醬來代替,試著做一道香辣蝦吧!

三、香辣蝦的做法

風味特色:

從一開始的香辣蟹,到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺,在大江南北都成為餐桌上的寵兒,就連我們河北人,也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣蝦的精髓在于其肉質和炒制時的調味。汁濃、麻辣味濃的香辣蝦,肉質緊韌爽脆,加上多種特制香料的調和,讓人回味。

原料:

港蝦500克,蒜25克,燈籠泡椒25克。

調料:鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、熟芝麻25克、香蔥15克、雞粉2克。

制作方法:

(1)港蝦洗凈,去須,背部開刀去沙線。

(2)鍋內下色拉油,燒至六七成熱時,下入港蝦,炸約1分鐘,炸至外焦里嫩時撈出。

(3)另起鍋加色拉油燒至四成熱,下蒜炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒幾秒后放入炸好的蝦,加鹽、味精、白糖、雞粉、芝麻調味,翻炒均勻,裝盤、撒香蔥即可。

制作關鍵:

(1)制作香辣蝦選料是關鍵,蝦必須新鮮,可用活南北白蝦或基圍蝦,也可以選用冰鮮港蝦。若選用冰鮮港蝦,要用皮薄(皮厚的發黑)、蝦腦少、肉飽滿的,因為皮厚則炸不酥,有蝦腦的頭易炸掉且太費油,而肉不飽滿的炸出來發柴。

(2)選用冰鮮港蝦時,解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍,否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中,用流水小流量沖至化開。

(3)選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮,最好是燈籠泡椒,以保證菜的口味醇厚香辣。

(4)港蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍,油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦,而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出,不可時間太長。

(5)熬制香辣油時,不要用過多香味太濃的香料(如香矛、藿香),突出香味就可以了。

香辣蝦的做法

需要提前準備的材料有:海蝦600g、油2湯匙、生姜4片、郫縣豆瓣醬1湯匙、小蔥3根、干辣椒3個、大蒜3瓣、料酒2湯匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克。

1、海蝦洗凈后剪去蝦須,用牙簽在倒數第二節處挑出蝦線。

2、之后倒入料酒腌制半小時。

3、準備調料(干辣椒,生姜片,大蒜,白芝麻,郫縣豆瓣醬,蔥花)。

4、熱鍋倒入油,油溫5分熱下生姜和大蒜爆香。

5、倒入蝦反復煸炒至蝦全部變色。

6、把蝦推向一邊,加入一調羹郫縣豆瓣醬煸炒出香味。

7、加入料酒、干辣椒。

8、倒入適量開水。

9、加入適量白糖保持大火。

10、加入蔥花后熄火撒上白芝麻,香菜即可。

在家怎么做香辣蝦

主料:基圍蝦

配料:蔥、姜、蒜、辣椒、泡菜,芝麻油、生抽、醬油

作法:

  1. 蝦去頭去尾,挑去蝦線,清洗干凈

2.放入芝麻油和生抽、醬油將蝦腌制大約20分鐘左右

3.蔥切段,泡菜、辣椒切碎,姜切絲,蒜切片

4.鍋中倒油加熱,放入姜絲、蒜片爆香后放入腌好的蝦

5.翻炒至蝦5-6成熟時放入蔥、姜、泡菜和辣椒

6.翻炒均勻,待蔥炒熟后即可出鍋

小細節提醒:

  1. 基圍蝦雖然挺干凈的,但是還是去頭去尾吧,要不然吃著不放心

  2. 因為醬油、生抽都是咸的,所以最好不要加鹽

擴展資料:

香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質緊韌爽脆的名菜。屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。精髓在于其肉質和炒制時加上多種特制香料如香芹、花椒、干紅椒等的調和,也可以添加自己喜歡的食材如筍片、紅薯等,不僅味道鮮美,色澤鮮艷,讓人回味無窮。

參考資料:百度百科——香辣蝦

香辣蝦的做法

制作食材

對蝦300克,洋蔥1個,尖椒3個,青蒜、干辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蠔油各適量

制作流程

各式香辣蝦成品

各式香辣蝦成品(20張)

1、對蝦用水焯過待用。

2、洋蔥、尖 椒、青蒜洗凈,切段待用。

3、起油鍋,爆香干辣椒和辣豆瓣醬。

4、將對蝦下 鍋煸炒至香。

5、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。

6、加鹽、生抽、蠔油調味,再淋入紅油炒勻就行了。

大蝦做法大全,大蝦怎么做,大蝦的家常做法

主料 對蝦10個。

調料 料酒25克,精鹽適量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,蔥段75克,姜片50克,清湯適量。

制作步驟

1、將對蝦沖洗,剪去蝦須、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。

2、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料、蔥段、姜片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油,烹入料酒,加入精鹽、白糖、清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透,再將勺移正火,收汁微濃時放入味精,淋入香油即成。

注意事項

初加工時,對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包;燜的時間要嚴加控制;至蝦段成熟、入味即可。

折疊做法二

食材準備

草蝦 蔥絲 姜茸 鹽 水淀粉 米醋雞湯(沒有可用雞精代替) 糖 番茄醬 料酒

制作步驟

1、選擇每斤16-20個的草蝦,剪須、去除足鰭,將背部剪開(容易入味、彎著好看、并除掉蝦腸);

2、鍋燒熱,放少許油,燒至六七成熱;

3、放入蔥姜(中和海鮮寒性、祛腥、出香味);

4、放入蝦,小火雙面先煎一下,變色;自然生長的蝦會出紅油,10月份左右有膏。加番茄醬有助于人工養殖蝦上色。

5、加料酒,繼續炒;加少許雞湯;

6、調味:鹽、糖(比鹽多一倍);小火燜1-2分鐘;

7、最后,放一點水淀粉勾芡,離火后在芡汁中淋入少許米醋(最關鍵的一點)。

折疊做法三

食材準備

對蝦.... 500克、精鹽.... 1.5克、青蒜..... 5克、味精..... 2克、雞湯.... 100克、白糖..... 20克、蔥末.... 7.5克、熟豬油.... 50克、姜末.... 7.5克、芝麻油.... 30克、紹酒..... 15克

制作步驟

1.將新鮮對蝦用涼水洗凈,剪去蝦腿、蝦須和蝦尾,由頭部開一個小口取出沙包,再將蝦背劐開,抽出沙線,切成 3段(小蝦可切成 2段)。青蒜去根洗凈消毒,切成 3.3厘米長的段。

2.將熟豬油倒入炒鍋內,置于旺火上燒到五六成熱,下入姜末、蔥末和對蝦段,煸炒幾下,加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味糟。待湯燒開后,蓋上蓋,移到微火上燜約 5分鐘,再改用旺火燜,當湯汁已濃時,撒上青蒜段即成。

注意事項

1.大蝦下勺,用勺顛炒數下,然后用手勺輕按蝦頭,擠出蝦腦,成菜始紅潤油亮。

2.掌握火候,熟透為止,不可燜得時間過長,防止蝦肉質柴湯老。

折疊做法四

菜系及功效:魯菜

油燜大蝦的制作材料:

主料:對蝦4-6頭

輔料:蔥,姜,料酒,鹽,味精,糖,醋各適量

教您油燜大蝦怎么做,如何做油燜大蝦才好吃

鍋入底油燒熱,將處理好的對蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制,放入雞湯,加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時,取出大蝦,在余汁中加入香油,攪勻,淋于蝦上,即可。

食尚Tips:蝦的處理——將蝦去須、腿,去除蝦頭頂部的沙包,順蝦脊剪開至尾部,取出沙線。

折疊做法五

油燜大蝦

食材:小龍蝦1000g、姜適量、生抽適量、植物油適量、白糖適量、食鹽適量、料酒適量、雞精適量、油燜大蝦專用香料適量、香辣醬適量、干辣椒適量、蒜適量、蔥適量

做法:

1.同樣先做理小龍蝦,這方法就要復雜些了(往蝦上倒上適量的面粉和一點點水,用鍋鏟反復攪動后沖洗干凈;然后用個小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍,可以邊沖邊刷用食指捏住頭部,它就夾不到手啦;洗好的小龍蝦再用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦,里面有臟東西;然后再沿著頭部殼往下減到尾部)

2.處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍,過濾干水分后備用。

3.將大蒜剝好,生姜洗凈切片。

4.鍋內加入足量的油,燒到8成熱時候倒入蝦。

5.不斷翻動讓蝦炸的均勻一些,蝦盡量過濾干水分。小心被油燙傷哦。

6.炸約5分鐘至蝦殼全紅的時候撈起蝦過濾干油份。

7.另起一鍋放適量油燒5成熱,將香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣醬依次倒入。

8.再將過濾干油分的蝦倒入翻炒,烹入適量料酒、鹽、雞精、白糖、生抽。

9.翻炒均勻后加入適量水,蓋上鍋蓋燜約20分鐘,至水分收干,充分入味。

10.最后就可以裝盆起鍋啦,灑上一些蔥段香菜開動吧。

香辣蝦的做法

材 料 :海白蝦若干,背脊開邊。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。

  做 法 :

  1.鍋內倒入油,記得要多一些,比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣,倒入蝦。

  2.炒一會,放入干辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

  3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)

  4.姜蒜香味炒出后,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許。快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。

你喜歡吃辣點。就放多點辣椒

香辣蝦最簡單的做法?

一、香辣蝦的做法

材料:姜,蒜,花椒,干紅椒各適量,蝦任意量,看你自己想吃多少:)

首先把蝦剪去須足,挑去背部沙線(我先用剪刀在背部件開口子,然后用牙簽挑的,這可是個磨人的活兒啊)清水里洗凈,撒上鹽和花椒粉(本來想用椒鹽腌的,可是這個禮拜沒去中國城,沒買,只能就用家里現有的材料了)腌上二十分鐘,姜切絲,蒜切末,蒜可多些,香嘛。油下鍋,油多放點,燒至六成熱,也就是油面上有煙冒時,將姜,蒜,花椒,干辣椒一并下鍋炒,出香味了就倒進蝦去炒,看著蝦慢慢變紅的過程真是很爽哦,因為太香啦,至于蝦要炒到什么程度完全看你自己,因為有的人喜歡吃脆殼有的人喜歡吃嫩點的肉肉,我喜歡中間狀態啦,嘿嘿,ok,看準火候,出鍋。

二、香辣蝦的做法

原料:活蝦(1斤2兩左右) 配料:土豆、冬筍、西芹、大蔥調料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒

制作過程: 第一步:把土豆去皮切塊兒,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。 第二步:把活蝦要清洗干凈,然后在每一只蝦的背上開一刀,以便后期制作入味兒。 第三步:支炒鍋,下適量蟹油,然后加入少許干辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內,來回翻炒。 第四步:待炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蟹醬,然后下少許味精、雞精、白糖,繼續翻炒。 第五步:炒至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。 菜品味道:此菜醬香味濃,鮮香微辣,蝦肉軟嫩可口。 菜品特點:這道菜是地道的川菜做法,大蝦含有高蛋白質,能夠滿足人體需要,還含有大量鈣質,可以補充人體所需的鈣,秋冬食用可以增強抗寒能力。

注意事項:首先是蟹醬不能炒糊,而且蟹醬是店家秘制的,所以如果個人要做,可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替,試著做一道香辣蝦吧!

三、香辣蝦的做法

風味特色:

從一開始的香辣蟹,到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺,在大江南北都成為餐桌上的寵兒,就連被外省人一致認為不能吃辣的廣東人,也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣蝦的精髓在于其肉質和炒制時的調味。汁濃、麻辣味濃的香辣蝦,肉質緊韌爽脆,加上多種特制香料的調和,讓人回味。

原料:

明蝦500克,蒜子25克,去籽子彈頭泡椒25克。

調料:鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。

制作方法:

(1)明蝦洗凈,去須,背部開刀去沙線。

(2)鍋內下色拉油,燒至六七成熱時,下入明蝦,炸約1分鐘,炸至外焦里嫩時撈出。

(3)另起鍋加色拉油燒至四成熱,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒幾秒后放入炸好的蝦,加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味,翻炒均勻,裝盤、撒香蔥即可。

制作關鍵:

(1)制作香辣蝦選料是關鍵,蝦必須新鮮,可用活明蝦或基圍蝦,也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦,要用皮薄(皮厚的發黑)、蝦腦少、肉飽滿的,因為皮厚則炸不酥,有蝦腦的頭易炸掉且太費油,而肉不飽滿的炸出來發柴。

(2)選用冰鮮明蝦時,解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍,否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中,用流水小流量沖至化開。

(3)選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮,最好是子彈頭泡椒,以保證菜的口味醇厚香辣。

(4)明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍,油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦,而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出,不可時間太長。

(5)熬制香辣油時,不要用過多香味太濃的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。

四、香辣蝦的做法

用料:

1、大蝦一斤,抽去沙線后在沸水中煮至斷生,撈出瀝干水份。

2、油辣椒兩大匙(可依個人喜好增減)。

3、雞精一咖啡匙。

4、生抽兩大匙。

5、香油一大匙。

6、料酒兩大匙。

7、老姜一塊切片。

8、蔥半兩切段。

9、十三香粉兩咖啡匙。

10、白糖兩匙。

11、涪陵榨菜一兩。

12、熟芝麻兩匙。

13、鹽適量。

做法:

鍋中放油燒至五成熱,放姜片、蔥段、榨菜、十三香粉炒出香味,放入大蝦略炒后放料酒、鹽、生抽、白糖,再加約半湯匙調和油,改中大火煸炒;煸炒干水份至亮油后再繼續炒約兩分鐘,放油辣椒、雞精(這道菜一定要放雞精)、香油,繼續煸炒約兩分鐘至香,起鍋撒上芝麻即可食用。

大蝦的做法

蒜蓉開背蝦

原料:

鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法:

1、大蝦洗凈,用剪刀剪掉蝦須;

2、用利刃順著大蝦背部劃開,挑出腸泥;

3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻,燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬;

4、用小勺舀適量的蒜蓉醬,依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里;

5、裝盤,燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。

貼心提示:

1、蝦最好選用活的大蝦,蝦體發紅、發軟的則不新鮮;

2、劃開蝦背部的時候可以用毛巾按住蝦,防止滑動傷手;

3、蝦肉很嫩,劃開蝦背部的時候注意不要劃穿,否則盛不住蒜蓉醬;

4、最后隔水蒸的時間根據蝦的大小、多少自行調節;

5、吃蒜蓉會造成口氣,可以喝點溫牛奶,注意要小口慢咽,讓牛奶在口腔中多停留一會兒,或者嚼點茶葉即可去除部分口氣;

6、吃蝦后不宜服維生素C片劑。

干燒大蝦

材料:

蝦。

調料:

豆瓣醬,醬油,糖,醋,鹽,料酒,蔥姜蒜,清湯。

做法

1、將蝦洗凈,去掉沙線,蔥姜蒜均切末備用。

2、炒鍋倒油燒支六成熱,下入大蝦炸熟撈出,鍋內留少許油,下入豆瓣醬,烹料酒,加蔥姜蒜末炒香,加入醬油,糖,鹽,少量高湯,放入炸好的大蝦,燒至湯將干,整齊的擺在盤中即可。

干鍋香辣蝦

原料:

鮮活大蝦、大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。

做法:

1、剪去蝦槍和蝦須,保留蝦腳;

2、大蝦背部用小刀劃開,挑出泥腸;

3、鍋里加入適量橄欖油,放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;

4、放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅,噴入適量料酒;

5、倒入適量生抽調味;

6、加入適量糖調味,轉大火煸干湯汁,起鍋前加少許香菜即可。

蒜蓉粉絲大蝦

用料:

去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發)、蔥姜蒜(切末);

生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁

做法:

1-2、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開,挑出黑的泥腸;

3、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末;

4、加入調好的醬汁煮開,盛起;

5、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里;

6、粉絲上鋪蝦,均勻的撒上醬汁,水開后蒸8-9分鐘取出裝飾即可。

油燜大蝦

原料:

蝦、腰果、鹽、糖、料酒。

做法:

1、蝦去蝦線、蝦槍須,洗凈備用;

2、鍋內熱平時炒兩個菜的油,抓一把腰果略炸炸,倒入蝦;(沒有腰果可省略)

3、翻炒的過程中加入鹽、少許糖調味,待蝦炒至變紅,加入約1/4杯的料酒;

4、小火,加蓋鍋蓋,讓湯汁稍收一點進蝦里,這樣更入味,起鍋裝盤就行啦。

紅燒大蝦

原料:

大對蝦4對(約重1000克左右)白糖75克、雞湯150克、醋5克、醬油5克、精鹽0、5克、味精1克、紹酒15克、蔥2克、姜1、5克、熟豬油500克(實耗50克)。

做法:

1、將對蝦頭部的沙包去掉,抽去蝦腸,留皮,用清水洗凈。蔥、姜切成片。[美食中國]

2、炒鍋內放入豬油,在旺火上燒至八成熱時,把蝦放入油內炸至五成熱,撈出。炒鍋內留油50克,加蔥、姜,炸出香味,再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦,

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