經濟觀察
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大黃米蒸肘子做法 大黃米蒸肘子肉的做法

輔料

適量

冰糖

適量

蔥段

適量

大料

適量

花椒

適量

姜片

適量

桂皮

適量

香葉

適量

干辣椒

3個

老抽

適量

生抽

適量

料酒

適量

丁香

5個

草果

2個

肉蔻

1個

小茴香

適量

黃豆

適量

步驟

1.準備好蔥姜,花椒,大料,香葉,干辣椒,丁香,冰糖,丁香,肉桂,草果,豆蔻等調料

2.肘子用水浸泡洗干凈,把殘留的豬毛拔干凈,然后入涼水焯水,打去浮沫,撈出洗凈

3.鍋中放入水,放水蔥姜等所有的香料,老抽,生抽,煮開

4.鍋中放少許油,倒入冰糖,小火翻炒,直到顏色變成紅色,起大泡冒煙,離火,倒入開水。

5.然后把糖色倒入鍋中,再放入肘子,水一定要沒過肘子。然后大火燒開,放料酒。在等大火燒開,轉小火,燉制,直到用筷子很輕松的就能扎透肉皮,差不多要2-3個小時左右,然后大火收汁,即可出鍋。

大黃米飯蒸肘子的做法

用料

大黃米

蒸大黃米飯的做法

把大黃米用水泡上,大約六個小時,我都是在晚上睡覺前泡上,第二天就可以了

把大黃米洗一下

把大黃米放進電飯鍋,放進兩大碗水,用煮飯模式煮半個小時,跳閘后在悶5~10分鐘就行了

蒸肘子肉的做法,蒸肘子肉怎么做好吃,蒸肘子肉的家常

步驟

蒸肘子肉的做法步驟11.將熟的肘子切成薄片,裝盤里。

蒸肘子肉的做法步驟22.在肘子肉上放適當的花椒,蔥花和醬油。

蒸肘子肉的做法步驟33.放到蒸鍋上蒸5分鐘。

蒸肘子肉的做法步驟44.從蒸鍋取出來。味道非常好吃~

東北的黃米飯怎么做??

1.比較一下大黃米和小米的大小就能區分開來了吧

2.準備好黃米

3.黃米泡洗干凈,重新換水泡1個小時

4.把泡好的黃米倒入鍋內,加清水末過黃米兩指

5.煮開后撇去浮沫,然后就要時不時的攪拌一下,防止糊鍋;

6.煮到水份慚少時就要不停的攪拌了

7.至到黃米飯很粘稠,沒有多余的水分時即可出鍋

8.把煮好的黃米飯盛入碗中

9.吃的時候可以拌上白糖

小貼士

煮黃米飯的時候一定要時不時的攪拌一下,防止糊鍋,到最后更是要不停的攪拌。

滿族飲食習慣

  滿族由于生活環境的不同以及與漢族頻繁交流,飲食習慣一方面與漢族有相似之處,如吃大米、小米、面食等等。另一方面仍有自己的特點,如喜吃甜食、過節時吃“艾吉格餑”(即餃子)等。還保留了餑餑、酸湯子、薩其瑪、火鍋等有民族特色的食品。

  餑餑是滿語,是由黏米做成的,有豆面餑餑、蘇葉餑餑、黏糕餑餑等。根據不同的季節制作不同的餑餑,一般春天做豆面餑餑,夏日做蘇葉餑餑,秋冬做黏糕餑餑。豆面餑餑是用大黃米、小黃米磨成細面,再加進豆面蒸制而成。這種餑餑顏色呈金黃,有黏性,味香可口。蘇葉餑餑是用黏高梁面和小豆的豆泥混合拌勻,外用蘇葉包起來蒸熟的。這種餑餑有一種蘇葉的特殊香味,別具風味。黏糕餑餑是用大黃米和小黃米浸泡之后磨成面,在黃米面中間包上一些豆泥蒸熟后制成的。這種餑餑用油煎著吃,或沾著糖吃,既香又甜。

  酸湯子是滿族的一種普通食品。它是用玉米面經過發酵后做成的。它的制作方法一般是和好面后,先將水燒開,然后在手上扎一個包米葉,把面團放在手心,兩手一合,向外一擠,從小手指縫擠出一條條筷子粗細的扁形面條。放上各種調料和白菜等食用。

  薩其瑪是滿族傳統風味糕點。“薩其瑪”是滿語,漢語叫金絲糕、蛋條糕。它用精粉、雞蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青紅絲等做成。它的做法是將雞蛋去殼后加適量的水,攪打起泡后倒入和好的面中,揉成面團,然后搟成薄片、切成細條,用油炸成黃白色撈出,再將糖和水放進鍋內燒開,制成糖稀,再將炸好的細面條用糖稀拌勻,倒進鋪以芝麻、瓜子仁、青紅絲的一只木框內壓平,用刀切成方塊制成。這種食品色、香、味、形俱佳。

  滿族人還喜歡吃火鍋。火鍋這種吃法在滿族先民中已有上千年的歷史。在古時,女真人在狩獵時,常用篝火燒陶壺來煮食物吃,塞外天寒,往往邊燒邊吃,這是火鍋的雛形。后來隨著金屬器皿的廣泛使用,使火鍋正式誕生。隨著時代的進步,這種吃法進一步發展,內容也大大豐富起來。在滿族歷史上出現過雀火鍋、天上鍋(飛禽鍋)、地上鍋(走獸鍋)、水中鍋(鮮魚鍋)、漬菜白肉火鍋等。火鍋在全國流行以后,各地居民把本地佳肴食俗融進了火鍋,出現了許多新品種,風味各異,使火鍋食品呈現出百花紛呈的局面。

  清代另一個非常著名的菜肴是滿漢全席,又名“滿漢燕翅烤全席”。滿漢全席產生于清代官府,因而菜肴繁多精美,場面豪華,禮儀講究,其中滿族肴饈起著主導作用。在滿漢全席中,熊掌、飛龍、猴頭、人參、鹿尾等滿族故土的特產是席上的珍肴,其做法是滿族傳統的燒、烤、煮、蒸。在滿漢全席中,火鍋類和砂鍋類菜肴也占突出地位,這類菜肴都和滿族風味有關。

  滿族人一日三餐,習慣早晚吃干飯或稀飯,中午吃用黃米或高粱做成的餅、糕、饅頭、餑餑、水團子之類,做干飯也多用小米、高粱、玉米。滿族人習慣養豬,每年春節殺的年豬,把一部分肉腌在壇子里,以備一年的食用。其余的用來改善生活,款待來客。最習慣的吃法是白肉血腸,豬肉燉酸菜粉條。逢節慶日,都吃餃子,陰歷除夕年飯必吃手扒肉。

  滿族先民時期主要從事漁獵業,居無定所,食不定時,有時一家人舉行宴會,大家都無拘無束,載歌載舞。進入遼沈地區以后,從事農耕生活,傳統的聚餐已不多見,但滿族人好客的習俗經久不衰。一般的客人或老人從外邊進來,年輕的媳婦馬上出來施禮迎接,到屋后,先敬煙,后倒茶。滿族人以煙待客,是因為吸煙是其民族的嗜好,不僅成年男女吸煙,十七八歲的姑娘也吸煙,故民諺東北三大怪,其中有一條是"十七八歲的姑娘叼著大煙袋"之說。以前客人來進餐,由族中長輩來陪同,晚輩人不同席,年輕媳婦在旁伺候。平時,家中人就餐,上輩人不動筷,晚輩人絕不動筷。滿族人有紅白喜事時,設肉食宴,無論認識與否,都可以參加,吃的越多,主人越高興。至今滿族人仍有殺豬時,把親友、鄰里請來吃白片肉、血腸的習慣。

電飯鍋燜黃米飯的做法

主料

大黃米300g

白豆100g

悶大黃米飯的做法

1.買來的大黃米前一天用冷水泡上。

2.飯豆也用冷水泡上。

3.第二天早上把泡好的飯豆放電飯鍋中。

4.再把大黃米倒鍋里。

5.加大約兩大碗水。

6.插上電飯鍋,按下飯閘。

7.大約半個小時左右,飯鍋跳閘,開蓋用飯勺攪拌一下飯,再蓋上鍋蓋悶10分鐘左右,即可。

川菜東坡肘子怎么做

川菜東坡肘子

用料

主料:豬前肘 1000g

配料:小黃米姜或子姜 大量

辣椒面和甜面醬 適量

泡椒 適量

花椒 適量

米醋和香油 適量

料酒和二鍋頭 適量

生抽和蠔油 適量

紅油豆瓣醬 適量

輔料:蔥姜,鹽,白糖 適量

川菜東坡肘子的做法

  • 1.汆洗,先清於血,焯制肘子,冷水下鍋有助于更好的去血水,熱水比較容易凝固蛋白質,血水反而不容易出來。

    水鍋里加入適量蔥姜,花椒和2小勺料酒,水開后再煮制十來分鐘就可以了,其間最好是一遍遍去血水,即水開瓢浮沫,再加涼水燒開瓢浮沫,反復幾次。

    肘子取出用清流水沖洗干凈,再瀝干水份。

  • 2.夾住肘子,在灶火上烤肘皮,烤成虎皮色為最好,如果不焯水先烤毛囊口不張開,就只能刮毛;烤后再用溫水一泡,皮會更加薄,烤后清洗,更容易去細毛,去掉毛騷味。

  • 3.湯鍋燒開高湯,或者熱開水,放入蔥段,姜片,料酒和高度二鍋頭,先大火燒開后轉紋火燉制2個小時,視自己的口感軟韌而定,傳統高壓鍋50分鐘左右。

  • 4.調制醬料,先放豆瓣醬+姜蒜末,姜末先拌一半留一半,然后加辣椒面+蠔油,鍋內熱油八成熱,一邊拌醬料一邊澆熱油混勻,層次熱油要熗出醬香和姜蒜香。

    炒制醬料,鍋內熱油,文火依次下入泡椒醬,拌姜醬,煸出香味后,放入另一半姜末,一勺蠔油和適量香油,小半勺白糖和生抽,適量醬油和米醋。

    炒好后盛出裝在大碗里,再加一大湯勺的肘子原湯,拌勻后撒入香蔥。

    何大廚觀點:沖油要熱,醬香光靠澆油還不夠,要炒制再加工,關鍵看咸味多少,咸了可以加甜面醬和米醋。

    陳大廚觀點:醬料要小火炒制,這道菜要有酸甜味,糖醋可以適當多些,把握好口感。

  • 5.肘子煮燉好后,盛出裝碗盤,先澆上1/3的醬料,上蒸鍋上汽蒸個5~6分鐘,以汽水刺激讓它更入味,口感更香軟滑潤,也可以蓋錫紙隔離水蒸汽,蒸好后關火燜幾分鐘。

    最后取出,再澆上一遍醬料。

  • 小貼士

    肘子選擇:

    前肘,運動量大,纖維組織比較細膩,膠原蛋白豐富,皮也比較薄,吃起來口感更潤滑。

    肘子選用2斤左右的前肘,豬齡一年以內的較好。肘子大了可以在肉質部位做些改刀。

春節的食俗

漢族的春節食俗,一般以吃年糕、餃子、糍粑、湯圓、荷包蛋、大肉九、全魚、美酒、福橘、蘋果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴饌為主;并伴有撣揚塵、洗被褥、備年貨、貼春聯、貼年畫、貼剪紙、貼福字、點蠟燭、點旺火、放鞭炮、守歲、給壓歲錢、拜年、走親戚、上祖墳、逛花市、鬧社火等眾多活動,極盡天倫之樂。 如年夜飯,尤為講究:一是全家務必聚齊,因故未回者必須留一座位和一套餐具,體現團圓之意;二是飯食豐盛,重視“口彩”,把年糕叫“步步高”、餃子叫”萬萬順”,酒水叫“長流水”,雞蛋叫“大元寶”,金魚叫“年年有余”;這條魚準看不準吃,名為“看余”,必須留待初一食用.北方無魚的地區,多是刻條木頭魚替代;三是座次有序,多為祖輩居上。孫輩居中,父輩居下,不分男女老幼,都要飲酒。吃飯時關門閉戶,熱鬧盡興而止。

除夕的家宴菜肴各地都有自己的特色。舊時北京、天津一般人家做大米干飯,燉豬肉、牛羊肉、燉雞,再做幾個炒菜。陜西家宴一般為四大盤、八大碗,四大盤為炒菜和涼菜,八大碗以燴菜、燒菜為主。安徽南部僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品,另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。湖北東部地區為“三蒸”、“三糕、“三丸”。

“三蒸”為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞;

“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕;

“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸。

哈爾濱一帶一般人家炒8個、10個或12、16個菜不等,其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。贛南的年夜飯一般為12 道菜。浙江有些地方一般為“十大碗”,討“十全十福”之彩,以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。江西南昌地區一般十多道菜,講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。

各地除夕家宴上都有一種或幾種必備的菜,而這些菜往往具有某種吉祥的含義。比如蘇州一帶,餐桌上必有青菜(則安樂菜)、黃豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤懇懇)。湘中南地區必有一條一公斤左右的鯉魚,稱“團年魚”,必有一個3公斤左右的豬肘子,稱“團年肘子”。皖中、皖南餐桌上有兩條魚,一條完整的鯉魚,只能看卻不許吃,既敬祖又表示年年有余,另一條是鰱魚,可以吃,象征連子連孫,人丁興旺。祁門家宴的第一碗萊是“中和”,用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成,含義為“和氣生財”。

合肥的飯桌上有一碗“雞抓豆”,意思是”抓錢發財”。管家人要吃一只雞腿,名為“抓錢爪”,意味著明年招財財進寶。安慶的當家人要在飯前先吃一碗面條,叫“錢串子”。南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹,其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。

北方地區春節喜吃餃子,其寓意團結,表示吉利和辭舊迎新。為了增加節日的氣氛和樂趣,歷代人們在餃子餡上下了許多功夫,人們在餃子里包上錢,誰吃到來年會發大財;在餃子里包上蜜糖,誰吃到意味著來年生活甜蜜等等。

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