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芋兒雞的做法 芋兒雞的做法

所屬菜系:川菜

雞肉性溫,主治脾胃陽氣虛弱、面色萎黃等癥。這道菜是一款具有鮮明地方鄉土特色的江湖菜,質地細嫩滑潤,辣而不燥,芋兒粑糯回甜。適合秋季食用。

制作方法:將雞宰殺洗凈,斬成小方塊。芋兒去皮切成滾切塊。泡椒、泡姜剁切成小塊。炒鍋置于火上,下混合油燒至六成熱,將芋兒過油七成熟時撈起待用。等油溫升至七成熱時下雞塊,炒干水氣,下料酒、精鹽、泡椒、泡姜、花椒、鮮湯。待湯沸后轉入高壓鍋,燒至雞塊成熟時,高壓鍋端離火口,冷卻,然后轉入炒鍋,下芋兒燒至雞熟芋兒粑糯時,放入味精,撒上蔥花即成。

第2種芋兒雞用料:仔公雞1500克,泡姜50克,混合油100克,味精5克,料酒10克,蔥花10克,泡辣椒150克,花椒10克,芋兒500克,精鹽3克,鮮湯1000克。

制作方法:

1、將公雞宰殺洗凈,斬成小方塊。芋兒去皮切成滾切塊。泡椒、泡姜剁切成小塊。

2、炒鍋置于火上,下混合油燒至六成熱,將芋兒過油七成熟時撈起待用。等油溫升至七成熱時下雞塊,炒干水氣,下料酒、精鹽、泡椒、泡姜、花椒、鮮湯。待湯沸后轉入高壓鍋,燒至公雞塊成熟時,高壓鍋端離火口,冷卻,然后轉入炒鍋,下芋兒燒至雞熟芋兒粑糯時,放入味精,起鍋裝盤,撒上蔥花即成。

芋兒雞的做法

≮美食原料≯

雞, 芋兒, 蔥, 姜, 蒜, 干辣椒, 花椒, 豆瓣醬, 醬油, 八角(少許), 山奈(少許), 鹽, 味精, 白糖, 食用油。

≮美食做法≯

1、雞和芋兒切塊, 蒜瓣一分為二, 姜切片, 蔥切沫;

2、鍋內燒油至5層熱, 倒入豆瓣醬, 快炒干時一起放入姜片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味后倒入雞塊, 表面炒熟后烹入少許醬油上色;

3、 然后加入鹽, 白糖, 翻炒后加入清水, 以剛好掩蓋住雞肉為益, 隨后倒入芋兒, 大火燒開后轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟, 大火收一下汁, 撒入味精,蔥花就可以起鍋了.

芋兒雞的做法,芋兒雞怎么做好吃,芋兒雞的家常

1將公雞宰殺洗凈(只需半只雞即可),斬成小方塊。

2芋兒去皮切成滾切塊。

3泡椒、泡姜、蒜切碎,并備好花椒、大料、白糖。

4郫縣豆瓣和自制辣椒醬各一勺。

5香蔥切碎備用。

6炒鍋置于火上,放入菜籽油和適量豬油,等油溫升至七成熱時下雞塊,炒干水氣。

7將雞塊推至鍋邊,小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。

8放入郫縣豆瓣和自制辣椒醬繼續煸炒。

9稍炒片刻再把雞塊拌勻翻炒上色出香味。

10加入高湯或熱水燒開,轉入砂鍋中,加蓋小火燜至半小時左右。

11燒至雞塊快熟時放入芋兒,燜至二十分鐘左右。

12等雞熟芋兒粑糯時,放入少量雞精和味精,起鍋裝盤,撒上蔥花即成。

芋兒雞家常做法,正宗芋兒雞怎么做

食材明細

公雞適量

芋兒適量

香蔥適量

泡椒適量

胡椒適量

自制辣醬醬適量

泡姜適量

蒜適量

料酒適量

花椒適量

白糖適量

大料適量

郫縣豆瓣適量

雞精適量

味精適量

中辣口味

燒工藝

半小時耗時

普通難度

芋兒雞的做法步驟

1

將公雞宰殺洗凈(只需半只雞即可),斬成小方塊。

2

芋兒去皮切成滾切塊。

3

泡椒、泡姜、蒜切碎,并備好花椒、大料、白糖。

4

郫縣豆瓣和自制辣椒醬各一勺。

5

香蔥切碎備用。

6

炒鍋置于火上,放入菜籽油和適量豬油,等油溫升至七成熱時下雞塊,炒干水氣。

7

將雞塊推至鍋邊,小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。

8

放入郫縣豆瓣和自制辣椒醬繼續煸炒。

9

稍炒片刻再把雞塊拌勻翻炒上色出香味。

10

加入高湯或熱水燒開,轉入砂鍋中,加蓋小火燜至半小時左右。

11

燒至雞塊快熟時放入芋兒,燜至二十分鐘左右。

12

等雞熟芋兒粑糯時,放入少量雞精和味精,起鍋裝盤,撒上蔥花即成。

小竅門

1、芋頭的黏液中含有皂甙,會刺激皮膚發癢,可以戴上手套刮皮;也可以刮皮后,在手上灑點鹽或醋,用火稍烤一下,手就不會癢了。  

2、去市場買芋頭仔,應挑選個頭小而圓的為佳,這種芋頭仔新鮮粉滑,味道極佳。  

3、自制辣椒醬本屬個人口味,是用新鮮小紅椒攪碎,加白酒、鹽、生菜籽油腌制而成的。   

4、芋頭仔屬粗糧類,富含膳食纖維和淀粉,一次不能多吃,否則容易有飽腹感,從而引起腸胃不適。

芋兒雞怎么做好吃,芋兒雞的家常做法

芋兒雞的做法

1.

芋兒選用冷凍后的子芋或孫芋,以小而圓者為佳,個頭大的可以切成滾刀塊,不建議用母芋來做這道菜;

雞肉選用土雞肉,用高壓鍋壓制后雞肉緊實,不易散爛

2.

八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香葉包成香料包備用

3.

冷凍芋兒無需解凍,直接入沸水煮3分鐘后撈起剝皮

4.

雞肉洗凈斬塊,放入沸水中氽燙去血水和異味,撈起瀝干水

5.

此步驟用料步驟用時:2分鐘

郫縣豆瓣

20克

鍋中放油,放入干辣椒、鮮青花椒粒、姜片、蒜片、大蔥小火炒香,加入香辣醬、郫縣豆瓣炒出香味

6.

倒入雞塊開大火快炒至上色,倒入芋頭翻炒均勻;加入老抽、生抽、蠔油、冰糖炒勻

7.

加入高湯和香料包燒開,倒入高壓鍋中,上汽后壓制15分鐘

壓好的芋兒雞倒入炒鍋中,撿去香料包和姜蔥蒜不要,翻炒至湯汁近干,即可起鍋食用

吃完鍋中的芋兒和雞肉,還可以燙食蔬菜

筍子芋兒雞的做法步驟圖,筍子芋兒雞怎么做

筍子芋兒雞的做法

食材:公雞、蔥、姜、郫縣豆豆瓣醬、泡辣椒、花椒、雞精、鹽巴等。

筍子芋兒雞制作

1、先將煙筍切成兩厘米見方的小塊兒,芋兒剝皮切成塊,再把新鮮的小公雞肉和蔥、姜、郫縣豆瓣醬、泡辣椒、和花椒等在油鍋里炒一下;

2、香料的味道被炒的散發出來后,再把雞肉、煙筍和芋兒塊兒一同用高壓鍋壓制10分鐘;

3、高壓鍋冒氣以后燜煮的時間要控制在10分鐘以內,時間太短芋兒燜不軟;時間太長雞肉又會老,而且芋兒也會溶于湯中導致易糊鍋;

芋兒雞的家常做法大全怎么做好吃視頻

1

將公雞宰殺洗凈(只需半只雞即可),斬成小方塊。

2

芋兒去皮切成滾切塊。

3

泡椒、泡姜、蒜切碎,并備好花椒、大料、白糖。

4

郫縣豆瓣和自制辣椒醬各一勺。

5

香蔥切碎備用。

6

炒鍋置于火上,放入菜籽油和適量豬油,等油溫升至七成熱時下雞塊,炒干水氣。

7

將雞塊推至鍋邊,小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。

8

放入郫縣豆瓣和自制辣椒醬繼續煸炒。

9

稍炒片刻再把雞塊拌勻翻炒上色出香味。

10

加入高湯或熱水燒開,轉入砂鍋中,加蓋小火燜至半小時左右。

11

燒至雞塊快熟時放入芋兒,燜至二十分鐘左右。

12

等雞熟芋兒粑糯時,放入少量雞精和味精,起鍋裝盤,撒上蔥花即成。

請教重慶芋兒雞的做法

≮美食原料≯

雞,芋兒,蔥,姜,蒜,干辣椒,花椒,豆瓣醬,醬油,八角(少許),山奈(少許),鹽,味精,白糖,食用油。

≮美食做法≯

1、雞和芋兒切塊,蒜瓣一分為二,姜切片,蔥切沫;

2、鍋內燒油至5層熱,倒入豆瓣醬,快炒干時一起放入姜片,蒜粒,八角,山奈,干辣椒和花椒,炒出香味后倒入雞塊,表面炒熟后烹入少許醬油上色;

3、然后加入鹽,白糖,翻炒后加入清水,以剛好掩蓋住雞肉為益,隨后倒入芋兒,大火燒開后轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟,大火收一下汁,撒入味精,蔥花就可以起鍋了.

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